Panel-Auswahl
Das erste Panel umfasste 27 Mitarbeiter aus allen Abteilungen des Unternehmens (Qualität, F&E, Produktion, Vertrieb, Marketing usw.). Die Panelisten wurden auf der Grundlage ihrer Sensibilität für die vier Hauptgeschmacksrichtungen (süß, sauer, bitter, adstringierend), ihrer Fähigkeit, grundlegende Aromen zu erkennen, und vor allem der Konsistenz ihrer Antworten ausgewählt. Der Auswahlprozess orientierte sich an den internationalen Normen ISO 13299 : 2016, NF EN ISO 8586 : 2014 und NF EN ISO 13300-2 : 2006.
Interessanterweise waren die besten Verkoster nicht immer die am meisten erwarteten Profile. Diejenigen, die regelmäßig kochen, backen oder Gewürze verwenden, zeigten oft die stärksten sensorischen Fähigkeiten. Im Laufe einer Woche und dreier Testsitzungen wurde die Gruppe verfeinert, um nur die Kandidaten zu behalten, die sich in ihren Bewertungen als am genauesten und wiederholbarsten erwiesen.