Selección de paneles
El panel inicial incluía a 27 empleados de todos los departamentos de la empresa (calidad, I+D, producción, ventas, marketing, etc.). Los panelistas fueron seleccionados en función de su sensibilidad a los cuatro sabores clave (dulce, ácido, amargo, astringente), su capacidad para reconocer aromas básicos y, sobre todo, la coherencia de sus respuestas. El proceso de selección se guió por las normas internacionales ISO 13299 : 2016, NF EN ISO 8586 : 2014, y NF EN ISO 13300-2 : 2006.
Curiosamente, los mejores catadores no siempre eran los perfiles más esperados. Los que cocinan, hornean o utilizan especias con regularidad solían demostrar las mejores aptitudes sensoriales. A lo largo de una semana y tres sesiones de pruebas, se refinó el grupo para retener sólo a los candidatos que demostraron ser los más precisos y repetitivos en sus evaluaciones.